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★★活动消息：11月30日陕西、河南民间收藏文化交流之旅★★

本主题由艺超网论坛管理员 cangcn 于 2007-12-29 12:10:21 执行主题置顶/取消操作

cangcn

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2007-11-26 22:33 树型| 收藏| 小中大 11^#

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艺超网热烈欢迎河南收藏协会古陶瓷委员会各位朋友！
热烈欢迎钓版，毛老师，wyj老师，一言版以及诸位朋友！

诚挚邀请三笑版、悟得慢版以及各位版主参加豫陕交流之旅。

cangcn 最后编辑于 2007-11-26 23:01:09

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cangcn

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2007-11-26 22:48 树型| 收藏| 小中大 12^#

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本次活动下榻之处：

西安青年会宾馆是按三星级标准兴建的涉外宾馆，地处西安市繁华商业中心，距钟楼仅百米，步行三分钟可达省政府公务，交通四通八
达，极为便捷。宾馆拥有豪华标间、经济单人间、套房140余间。
国内、国际长途、外币兑换、商务中心、票务预定、电脑网络、多功能会议室、中餐厅、宴会包间等一应俱全。茶吧、桑那、浴足、练歌房等康乐设施齐全，是您吃、住、娱、行、停车、小憩的理想场所。宾馆以高起点的管理水平，本着“宾客至上、服务第一”的宗旨
为您提供高标准的服务。

西安青年会宾馆邮编：710001
西安市东大街565号
E-Mail:
宾馆总机：（029）87673000

订房电话：（029）87673003

传真：（029）87673002
订餐电话：（029）87673111

电子地图：

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2007-11-26 22:47:39

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cangcn

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2007-11-26 22:48 树型| 收藏| 小中大 13^#

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2007-11-26 22:48:02

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cangcn

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2007-11-26 22:49 树型| 收藏| 小中大 14^#

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2007-11-26 22:49:22

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苏莱曼

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2007-11-26 23:09 树型| 收藏| 小中大 15^#

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热烈欢迎　西安的羊肉泡馍，与其说是泡馍，到不如说是泡饼。那馍有小碗口大小，一公分厚，先是用生面做成，放在平底锅里烙至八九成熟，然后取出来，等吃的时候再调理。吃羊肉泡馍，先确定自己能吃多少，然后根据自己的饭量把饼一点点掰碎，掰到碗里，然后去加滚开的肉汤。这样，馍也熟透了，那香味也出来了。掰饼的时候，要把饼掰成黄豆大小，而我们这些新手，无疑都把饼掰大了，和花生米大小差不多。我们鼓励自己，说掰饼要有耐性，光急着吃可不行。这样，我们一边掰饼，聊着天，一面凭窗感受广场的夜景，在那生面的腥味里，体验着泡馍的情怀。　　虽然叫羊肉泡馍，实际上不但有羊肉泡馍，也有牛肉泡馍，味道截然不同。这两种到底选那一种，谁最香，还是个不小难题。既然叫羊肉泡馍，我还是顺其自然，选了羊肉的，而小玉说羊肉的吃过了，没吃过牛肉的，就选了牛肉的。是啊，尝鲜吗，吃过就好。
　　不一会，热气腾腾的羊肉泡馍端上来了，眼前立刻被一片浓郁的关中风情所感染。牛羊肉的香味与生面的腥味溶解在一起，成了一种特有的鲜味，再加上香菜和辣椒酱的佐使，鲜香之味更令人陶醉。
河南老乡们.光临指导!

闲话西安羊肉泡馍　　　

晚上，我的一位广东朋友来坐，一谈到国庆节去西安游玩，我的这位朋友顿生北方人的豪气，大声赞道：“西安羊肉泡馍，真好吃！”。去西安之前，他除了知道秦始皇兵马俑，再就是羊肉泡馍了。南方人这几年喜欢到西部旅游，好吃的他们除了游览当地的名胜古迹外，当然就是要亲自品尝一下这带有西部色彩的小吃了。如果是在广东，恰巧碰上了一位西安老乡的话，他提起羊肉泡馍时眼中放出的光，言谈中的兴奋劲，让你在想这是一种什么样的食物，以致于让他眉宇间仿佛都包含着浓浓的思乡之情。不知这吃食到底有多解馋，叫人如此难以割舍。
到西安不吃羊肉泡馍，就像到中国不登长城一样，是非常遗憾的。外国友人对吃羊肉泡馍也是着迷。他们来到西安，走丝绸之路，观骊山、登华山，观看兵马佣，再吃一碗羊肉泡馍，听一曲秦人的秦腔秦韵，以他们特有的方式触摸着西部那座古老的城市。正如我的那位广东朋友一样，对陕西的小吃如此豪赞，更何况我这个土生土长的陕西人呢？人都说陕西人恋家，也许他们丢不下羊肉泡馍的醇香，离不开关中那片古老的土地，一方水土养一方人嘛！
一种饮食总是与一个地方的文化有着千丝万缕的联系，羊肉泡也是如此。西安的羊肉泡馍，迄今已有百年历史。大诗人苏东坡有诗曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。在西安盛行吃羊肉泡馍可能是宋代的事情。相传，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安（今西安），终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃，流传至今，象有名的“老孙家”就是老字号的泡馍馆。
写到这里，我的那份思乡之情油然而生，故乡的村庄，老屋里袅袅升起的炊烟，儿时的欢快笑声，还有爷爷带我去吃羊肉泡时，边吃边用手擦着短胡渣上汤汁的一瞬，古铜色的脸上荡漾着老人家舒坦的笑容……想到此处，我的目眶渐已潮湿。
屈指算来，来广东这片土地上整整十年了，常日里忙于生意，无非以米饭为主食，四菜一汤，正宗的陕西小吃在这边是绝对吃不上的，但妻的厨艺绝棒，闲瑕之余，我们心血来潮时，认认真真地做一回，味道也着实解馋。我们从选料到配菜每一关都细心入微，生怕做不出家乡的那种厚重味。于是夫妻一同下厨，她和面、烙馍，我煮汤、掰馍，九岁的儿子也在边上瞎忙活，弄得全身是面，象个“小丑”，一家人真是其乐融融。说到馍，挺有讲究的，九分死面，一分发面揉在一起，待面团光滑圆润时，用擀面杖擀成圆形，放在平底锅上慢慢地烤干，我们叫它“托托馍”。掰馍时，要一块一块地掰，馍要掰得碎、大小均匀，这样煮了才入味，吃着才叫地道。不过，在家乡现在几乎所有的泡馍馆，都用机器绞馍，绞出来馍的大小，和用指甲掰的大小差不多，但机器绞的味道确实不及手工掰的好吃。
羊肉泡馍要好吃，贵在于一个肉和汤，汤是高汤，将羊肉、羊骨头放进滚水里，加入大料熬制而成。馍掰好了，煮时还要加入蒜苗、粉丝、黄花、木耳等配菜，大火煮几分钟即可盛碗飨客。它绝对算得上是一种诱人的好吃食。吃的时侯，用筷子从碗周边开始边拨边吃，那吃食肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。我们一般吃的时侯就一些糖蒜、涪陵炸菜等佐菜，如果你还不解馋的话，可以再放些正宗的油泼辣子。一碗泡馍下来，吃得人满嘴流油，红光满面，食后再饮一小碗高汤，余香满口，回味悠长，心中充满甜美幸福，感觉世界真的很美好。
至此，我终于明白梁实秋先生的《雅舍谈吃》为什么就洋洋洒洒地写了整整六七万言，明白了他笔下那些老字号的大馆子，还有那琉璃厂的那个《信远斋》。想想看，一种看似简单的美食，它虽不及山珍海味丰盛，不及满汉全席排场，但它质朴凝重，却被赋予了一种生命，有着灵性的美。一碗羊肉泡馍溶进了人们对未来生活的憧憬，也记载了几多历史文化的沧桑，一千多年古老而又神秘，羊肉泡馍却历久弥鲜，深入人心，没有失传，其独到之处，只有你亲自尝了才知道。
我仿佛又听到了那熟悉的秦腔，咬字运腔，高低宛转，豪放亢腔，我终于明白了关中大地上的一种美，一种粗犷的美，一种厚重的味道，厚重的文化。